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Gado-Gado ist ein indonesischer Gemüsesalat aus rohem und blanchiertem Gemüse, gekochten Kartoffeln, gebratenem Tofu und Ei, serviert mit einer würzigen Erdnusssauce. Wer die indonesische Küche zu Hause nachkochen möchte, findet im Folgenden Zutaten, Zubereitung und Hintergründe zum Gericht.
Gado-Gado: Klassiker der indonesischen Küche
Der Name stammt aus der Betawi-Sprache Jakartas und bedeutet sinngemäß „Mischmasch“ – eine Anspielung auf die vielen unterschiedlichen Zutaten, die in einer Schüssel zusammenkommen. Ursprünglich gilt Gado-Gado als sundanesisches Gericht aus dem Westen Javas. Heute ist es in praktisch allen Regionen Indonesiens erhältlich, mit jeweils eigenen lokalen Varianten – auch auf Bali findet man es in vielen Warungs und auf Märkten.
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Mehr InformationenWas ist Gado-Gado?
Gado-Gado zählt zur indonesischen Streetfood-Küche, wird aber ebenso zu Hause und in Restaurants serviert. Serviert wird der Salat meist bei Zimmertemperatur: Das Gemüse ist gegart oder blanchiert, kommt aber nicht heiß auf den Tisch. Durch die Kombination aus rohem und gegartem Gemüse mit Tofu, Ei und Erdnusssauce ist Gado-Gado ein vollständiges, sättigendes Gericht, das sich vegetarisch zubereiten lässt.
Die Zutaten im Überblick
Das Herzstück eines Gado-Gado-Rezepts ist die Kombination unterschiedlicher Gemüsesorten mit der klassischen Erdnusssauce. Die folgende Tabelle zeigt die typischen Bestandteile und ihre Zubereitung:
| Gemüsesorte | Zubereitungsart | Beitrag zum Gericht |
|---|---|---|
| Kartoffeln | gekocht | Stärke und Sättigung |
| Chinakohl | blanchiert | Sanfte Textur |
| Radieschen | frisch | Pikante Schärfe |
| Gurken | frisch | Knackige Frische |
| Sojasprossen | blanchiert oder frisch | Knackige Struktur |
| Seidentofu | goldbraun gebraten | Eiweißreiche Komponente |
| Koriander | frisch | Würzige Note |
Bedeutung in der indonesischen Esskultur
Gado-Gado vereint pflanzliche Proteine aus Tofu, verschiedenes Gemüse und eine würzige Sauce in einem Gericht. 2018 erklärte das indonesische Tourismusministerium Gado-Gado gemeinsam mit Soto, Rendang, Nasi Goreng und Sate offiziell zu einem der fünf Nationalgerichte des Landes.
Zubereitung: Vom Gemüse zur fertigen Schüssel
Die Zubereitung braucht keine Spezialzutaten, aber etwas Vorlauf, weil Gemüse, Beilagen und Sauce getrennt vorbereitet werden.
Schritt für Schritt
- Kartoffeln – wahlweise auch Süßkartoffeln, Bohnen oder Karotten – gar kochen.
- Chinakohl und Sojasprossen kurz blanchieren; Gurken und Radieschen roh lassen.
- Seidentofu in dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten.
- Eier hart kochen, schälen und halbieren.
- Alle Komponenten in einer Schüssel anrichten, mit Erdnusssauce und gerösteten Erdnüssen sowie frischem Koriander bestreuen.
Die Erdnusssauce
Die Sauce ist die verbindende Zutat des Gerichts: Erdnussbutter oder gemahlene geröstete Erdnüsse werden mit Kokosmilch, Limettensaft oder Tamarindenpaste sowie je nach Rezept Chili und Knoblauch zu einer cremigen Sauce verrührt. Sie sollte sämig, aber noch gießfähig sein, damit sie das Gemüse gleichmäßig überzieht, ohne es zu erschlagen.
Konsistenz und Frische
Kartoffeln und andere gegarte Zutaten sollten bissfest bleiben statt weich zu kochen, damit der Salat nicht matschig wird. Rohes Gemüse kommt am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. Wird die Sauce erst unmittelbar vor dem Essen über den Salat gegeben statt alles vorab zu vermischen, behält das Gemüse seine Textur.
Häufige Fragen
Woher stammt Gado-Gado ursprünglich?
Gado-Gado gilt als sundanesisches Gericht aus dem Westen Javas und ist heute in ganz Indonesien verbreitet, mit regionalen Varianten – auch auf Bali.
Was bedeutet der Name Gado-Gado?
Der Name kommt aus dem Indonesischen/Betawi und bedeutet sinngemäß „Mischmasch“ – ein Hinweis auf die Vielzahl der Zutaten in einer Schüssel.
Ist Gado-Gado vegan oder vegetarisch?
Die klassische Variante mit hartgekochtem Ei ist vegetarisch, aber nicht vegan. Lässt man das Ei weg, ist Gado-Gado mit Tofu als pflanzlicher Proteinquelle auch vegan zubereitbar.
Wird Gado-Gado warm oder kalt serviert?
Weder ganz warm noch kalt: Gado-Gado wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert. Das Gemüse ist gegart oder blanchiert, kommt aber nicht heiß auf den Tisch.
Wo kann man Gado-Gado probieren?
Als eines der fünf offiziellen Nationalgerichte Indonesiens ist Gado-Gado landesweit erhältlich – in Warungs, auf Märkten und in Restaurants, auch auf Bali.