Bali gehört zu den Orten weltweit, an denen sich vegane Ernährung vergleichsweise einfach im Alltag umsetzen lässt: Die balinesische und indonesische Küche kennt seit jeher pflanzenbasierte Grundlagen – Tofu, Tempeh und Gemüsecurrys gehören traditionell zum […]
Pisang Rai ist eine traditionelle balinesische Bananenspeise: Stücke reifer Kochbananen werden in einen Teig aus Reismehl oder Mehl getaucht, in Wasser gegart oder gedämpft und anschließend in frisch geriebener Kokosnuss gewälzt. Anders als viele bekanntere […]
Sayur Lodeh ist ein indonesisches Gemüsegericht in Kokosmilch: „Sayur“ bedeutet Gemüse, „Lodeh“ beschreibt die Garmethode in Kokosmilch. Das balinesische Gemüsecurry stammt ursprünglich aus der javanischen Küche und hat sich von dort über ganz Indonesien – […]
Sambal Ulek – auch als Sambal Oelek bekannt – ist die einfachste und zugleich bekannteste Chilipaste der indonesischen Küche: frische rote Chilis, mit Salz und einem Schuss Essig im Mörser zerstoßen. Die grobe, feurige Paste […]
Serombotan ist ein vegetarischer Gemüsesalat aus der Region Klungkung im Osten Balis. Er besteht aus leicht blanchiertem Gemüse und wird mit drei unterschiedlichen Sambals serviert. Anders als die meisten balinesischen Alltagsgerichte enthält Serombotan kein Fleisch […]
Ayam Pelalah ist ein traditionelles Hähnchengericht aus Bali und Lombok. Das Fleisch wird gegart, von Hand zerzupft und mit einer scharfen Gewürzpaste aus Chili, Schalotten, Galgant und Zitronengras vermengt. Anders als bei geschmorten Currygerichten kommt […]
Die indonesische Küche kennt Dutzende Varianten des Sambal, der scharfen Würzpaste, die zu fast jedem Gericht gereicht wird. Eine der bekanntesten Ausprägungen stammt aus Bali: Sambal Matah, ein roher Sambal aus fein geschnittenen Schalotten, Chili […]
Jukut Urab ist ein traditioneller balinesischer Gemüsesalat aus blanchiertem Gemüse, geriebener Kokosnuss und einer würzigen Paste aus Chili, Knoblauch und Schalotten. Der Name ist die balinesische Form von Urap beziehungsweise Urab, einem Gericht javanischen Ursprungs, […]
Tipat Cantok ist eines der bekanntesten vegetarischen Alltagsgerichte Balis: gedämpfter Ketupat-Reiskuchen, blanchiertes Gemüse und eine würzige Erdnusssauce. Das Gericht gehört zum Streetfood-Angebot der Insel und wird an Marktständen, mobilen Karren und in einfachen Warungs verkauft. […]
Tum Babi ist ein traditionelles Gericht der balinesischen Küche: fein gehacktes oder gewolftes Schweinefleisch, vermengt mit einer würzigen Gewürzpaste, in ein Bananenblatt gewickelt und gedämpft. „Tum“ bezeichnet dabei weniger ein festes Rezept als eine Zubereitungsmethode, […]
Die balinesische Küche verbindet frische Zutaten mit einer kräftigen Gewürzpalette. Urab – auf Bali auch als Jukut Urab oder Urab Sayur bekannt – gehört zu den festen Bestandteilen dieser Küche: gedämpftes Gemüse, vermengt mit einer […]
Pepes Ikan ist ein in Bananenblatt gegartes Fischgericht der indonesischen Küche, das auch auf Bali zum festen Bestandteil vieler Speisekarten gehört. Der Fisch wird mit einer Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Chili und Kurkuma mariniert, in […]
Gado-Gado ist ein indonesischer Gemüsesalat aus rohem und blanchiertem Gemüse, gekochten Kartoffeln, gebratenem Tofu und Ei, serviert mit einer würzigen Erdnusssauce. Wer die indonesische Küche zu Hause nachkochen möchte, findet im Folgenden Zutaten, Zubereitung und […]
Mie Goreng ist ein gebratenes Nudelgericht und gehört neben Nasi Goreng zu den bekanntesten Alltagsgerichten Indonesiens. Der Name setzt sich aus den indonesischen Wörtern mie (Nudeln) und goreng (gebraten) zusammen. Auf Bali ist das Gericht […]
Nasi Campur bedeutet wörtlich „gemischter Reis“ und zählt zu den am weitesten verbreiteten Alltagsgerichten Indonesiens: eine Portion weißer Reis, umgeben von mehreren kleinen Beilagen aus Fleisch, Gemüse, Ei und Sambal. Auf Bali variiert die genaue […]
Ayam Betutu ist ein balinesisches Gericht aus einem ganzen Hähnchen, das mit einer kräftigen Gewürzpaste eingerieben, in Bananenblätter gewickelt und über mehrere Stunden gegart wird. Ursprünglich für religiöse Zeremonien und Familienfeste zubereitet, gehört es heute […]
Nasi Goreng gehört zu den bekanntesten Gerichten Indonesiens: gebratener Reis mit einer Gewürzpaste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Schalotten, meist mit Ei, Huhn oder Garnelen und einem Schuss süßer Sojasauce. 2018 erklärte die indonesische Regierung […]
Bebek Betutu ist ein traditionelles balinesisches Gericht aus einer ganzen Ente, die in einer würzigen Gewürzpaste mariniert, in Bananenblätter gewickelt und langsam gegart wird. Zusammen mit der Hühnervariante Ayam Betutu gehört es zu den bekanntesten […]
Lawar ist eines der bekanntesten Gerichte der balinesischen Küche: eine Mischung aus fein gehacktem Fleisch, geraspelter Kokosnuss, Gemüse und einer kräftigen Gewürzpaste. Anders als viele Gerichte, die vor allem für Touristen zubereitet werden, hat Lawar […]
Sate Lilit ist die balinesische Variante des indonesischen Sate: Statt Fleischstücke auf einen Spieß zu stecken, wird fein gehacktes oder gemahlenes Fleisch mit einer Gewürzpaste und geriebener Kokosnuss vermengt und um Zitronengrasstängel oder breite Bambusspieße […]
Babi Guling ist ein gewürztes, am Spieß gegartes Spanferkel und eines der bekanntesten Gerichte Balis. Ursprünglich wurde es ausschließlich für religiöse Zeremonien zubereitet; heute ist es auch in Warungs und Restaurants der Insel erhältlich. Der […]