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Sate Lilit ist die balinesische Variante des indonesischen Sate: Statt Fleischstücke auf einen Spieß zu stecken, wird fein gehacktes oder gemahlenes Fleisch mit einer Gewürzpaste und geriebener Kokosnuss vermengt und um Zitronengrasstängel oder breite Bambusspieße gewickelt. Der Name stammt vom balinesischen Wort „lilit“ für „wickeln“ und beschreibt genau diese Zubereitungsart. Traditionell wird Sate Lilit im mehrheitlich hinduistischen Bali aus Schweinefleisch oder Fisch zubereitet; außerhalb der Insel ersetzen Restaurants das Fleisch häufig durch Huhn oder Rind, um es auch muslimischen Gästen anzubieten.
Zutaten und Zubereitung von Sate Lilit
Die Basis von Sate Lilit ist die balinesische Gewürzpaste Bumbu Bali: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Chili, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter werden fein zerstoßen und mit dem gehackten Fleisch vermengt. Geriebene Kokosnuss oder Kokosmilch sorgen für Bindung und einen milden, leicht süßlichen Unterton.
Die Fleischmasse wird anschließend um Stängel aus Zitronengras oder um flache, breite Bambusspieße gewickelt, statt wie bei anderem Satay auf dünne, spitze Stäbchen gesteckt zu werden – nur die breite Form hält die Masse überhaupt am Spieß. Gegrillt wird über Holzkohle, bis die Außenseite leicht kross wird und das Zitronengras sein Aroma an das Fleisch abgibt.
Serviert wird Sate Lilit meist mit gedämpftem Reis oder Ketupat (Reiskuchen in geflochtenen Palmblatt-Taschen), dazu Sambal Matah, ein roher Chili-Sambal mit Zitronengras und Schalotten, sowie Plecing Kangkung, ein scharf gewürzter Wasserspinat-Salat.
Herkunft und rituelle Bedeutung
Sate Lilit ist älter als sein heutiger Status als Restaurantgericht vermuten lässt. Die balinesische Kulturbehörde (Ceraken Kebudayaan Bali) verweist auf das historische Lontar-Manuskript Dharma Caruban, das die traditionelle balinesische Speisenzubereitung dokumentiert und darin 13 verschiedene Sate-Varianten aufführt, darunter Sate Lilit. Ursprünglich war das Gericht Bestandteil religiöser Opfergaben (Banten) im balinesischen Hinduismus. Vor Festen wie Galungan bereiten Familien gemeinsam Sate zu, eine Tradition, die als „Nyate“ bezeichnet wird; die fertigen Speisen werden zunächst im Tempel als Opfergabe dargebracht und anschließend als geweihte Speise (Prasadam) gegessen. Erst später verbreitete sich Sate Lilit als Alltags- und schließlich als Restaurantgericht.
Wo man Sate Lilit auf Bali probieren kann
Sate Lilit gehört heute zur Standardkarte vieler Warungs und Hotelrestaurants auf der ganzen Insel. Das offizielle indonesische Tourismusportal nennt als Beispiele den Nachtmarkt Pasar Senggol in Gianyar sowie den Warung Mak Beng nahe dem Strand von Sanur.
Weitere balinesische Gerichte
Sate Lilit steht neben anderen bekannten Gerichten der balinesischen und indonesischen Küche: Nasi Goreng (gebratener Reis), Babi Guling (Spanferkel vom Spieß), Bebek Betutu (in Bananenblatt gegartes Entenfleisch mit Gewürzpaste) und das ursprünglich aus Sumatra stammende, in ganz Indonesien verbreitete Rendang (langsam geschmortes Fleisch in Kokos-Gewürzsauce).
Häufige Fragen
Was ist Sate Lilit und woraus wird es traditionell gemacht?
Sate Lilit ist balinesisches Satay aus fein gehacktem Fleisch, traditionell Schwein oder Fisch, das mit Gewürzpaste und Kokosnuss vermengt und um Zitronengras- oder Bambusspieße gewickelt wird, statt wie klassisches Satay auf Spieße gesteckt zu werden.
Wo auf Bali kann man authentisches Sate Lilit probieren?
Warungs und Hotelrestaurants im ganzen Land führen das Gericht. Laut dem offiziellen Tourismusportal Indonesiens zählen der Nachtmarkt Pasar Senggol in Gianyar und der Warung Mak Beng bei Sanur zu den bekannten Adressen.
Ist Sate Lilit scharf und welche Gewürze werden verwendet?
Die Gewürzpaste Bumbu Bali enthält unter anderem Chili, Kurkuma, Galgant, Ingwer, Schalotten und Zitronengras. Die Schärfe hängt von der jeweiligen Zubereitung ab und fällt meist moderat aus, da Kokosnuss und Kokosmilch sie abmildern.
Kann man Sate Lilit auch mit Fisch statt Fleisch zubereiten?
Ja. In Bali gilt die Fischvariante neben Schweinefleisch sogar als die traditionellere Form. Außerhalb Balis wird das Gericht häufig mit Huhn oder Rind zubereitet.