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Nasi Goreng gehört zu den bekanntesten Gerichten Indonesiens: gebratener Reis mit einer Gewürzpaste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Schalotten, meist mit Ei, Huhn oder Garnelen und einem Schuss süßer Sojasauce. 2018 erklärte die indonesische Regierung Nasi Goreng offiziell zu einer von fünf Nationalspeisen des Landes, neben Soto, Sate, Rendang und Gado-Gado. International bekannt wurde das Gericht auch durch eine CNN-Umfrage von 2011: Bei rund 35.000 abgegebenen Stimmen belegte Nasi Goreng Platz 2 der „World’s 50 Most Delicious Foods“ – hinter Rendang, das ebenfalls aus Indonesien stammt. Auf Bali steht das Gericht auf praktisch jeder Speisekarte, vom einfachen Warung bis zum Hotelrestaurant.
Herkunft und Vielfalt des Nasi Goreng
Die Wurzeln von Nasi Goreng liegen in der chinesischen Bratreis-Küche. Chinesische Händler und Siedler brachten die Technik, bereits gekochten Reis in der Pfanne mit Fett und Gewürzen weiterzubraten, über Jahrhunderte nach Südostasien; vor Ort kamen Zutaten wie Kecap Manis, Chili, Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste (Terasi) hinzu, bis daraus ein eigenständiges indonesisches Gericht wurde. Aus dem einfachen Resteessen ist inzwischen eine ganze Gerichte-Familie geworden: Die Kulinarik-Expertin Dwi Larasatie von der Universitas Gadjah Mada zählt rund 104 regionale Varianten von Nasi Goreng in Indonesien.
Dazu gehören etwa Nasi Goreng Jawa aus Java, Nasi Goreng Kambing mit Ziegenfleisch, wie sie unter anderem am Kebon Sirih in Jakarta serviert wird, oder die feurig-rote Nasi Goreng Merah aus der Region um Makassar, bei der statt Kecap Manis Tomaten und Chili für Farbe und Schärfe sorgen. Welche Zutaten am Ende im Wok landen, hängt vom jeweiligen Haushalt und der Region ab – ein einziges „richtiges“ Rezept gibt es nicht.
Wie die Zubereitung im Wok in der Praxis aussieht, zeigt dieses Video:
- Nasi Goreng eignet sich ebenso als Frühstück wie als Abendessen und gehört in Indonesien zum Alltag der Warungs (einfachen Garküchen) und Straßenstände.
- Die Zubereitung ist unkompliziert und lässt sich mit wenigen Zutaten an das anpassen, was gerade im Haus ist – vom Resteessen bis zum Teller mit Garnelen oder Hühnchen für besondere Anlässe.
Nasi Goreng auf Bali
Auch auf Bali gibt es eine eigene Variante: Nasi Goreng Bali wird kräftig gewürzt, unter anderem mit gehacktem Zitronengras, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Galgant. Die Basis bildet häufig Base Genep (auch Bumbu Bali genannt), eine balinesische Gewürzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Kerzennüssen, Chili, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und Garnelenpaste, die auf der Insel ebenso für Sate Lilit verwendet wird. Wer die lokale Variante probieren möchte, fragt in Warungs am besten gezielt nach „Nasi Goreng Bali“.
Nasi Goreng Zutaten und Zubereitung
Den Grundstein bildet eine Paste aus Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Schalotten, die im Mörser zerstoßen oder fein püriert wird – je frischer die Zutaten, desto kräftiger der Geschmack. Für den Reis eignen sich Basmati- oder Jasminreis; wichtig ist gekochter Reis vom Vortag, da frisch gekochter Reis beim Braten schnell matschig wird.
In einem heißen Wok oder einer tiefen Pfanne wird der Reis mit der Gewürzpaste und etwas Öl angebraten. Dazu kommen Ei – verquirlt untergemischt oder als Spiegelei obenauf –, Karottenstreifen für Süße und Biss sowie süße Sojasauce (Kecap Manis), die dem Gericht die typische karamellisierte, leicht klebrige Note gibt. Sambal Oelek sorgt für die Schärfe.
Serviert wird Nasi Goreng klassischerweise mit Spiegelei, Gurkenscheiben und frischem Koriander oder Chili, häufig ergänzt um Krupuk (Krabbenchips) für den Crunch. Die Variante mit Hühnchen heißt Nasi Goreng Ayam.
Häufige Fragen
Was unterscheidet Nasi Goreng von anderen asiatischen Bratreis-Gerichten?
Die Kombination aus Kecap Manis (süßer Sojasauce), einer Gewürzpaste aus Chili, Knoblauch und Schalotten sowie Garnelenpaste (Terasi) gibt Nasi Goreng seine süß-würzige, leicht karamellisierte Note – anders als etwa chinesischer Bratreis, der meist heller und salziger schmeckt.
Welche Zutaten sind für ein authentisches Nasi Goreng unverzichtbar?
Grundlage ist bereits gekochter, am besten ein Tag alter Reis. Dazu kommen eine Gewürzpaste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Schalotten sowie Kecap Manis. Ei, Gemüse und Fleisch oder Garnelen variieren je nach Rezept und Region.
Gibt es auf Bali eine eigene Variante von Nasi Goreng?
Ja. Nasi Goreng Bali wird unter anderem mit Zitronengras, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Galgant gewürzt und basiert häufig auf der balinesischen Gewürzpaste Base Genep, die auf der Insel auch für Sate Lilit verwendet wird.
Wo bekommt man auf Bali gutes Nasi Goreng?
Nasi Goreng steht auf praktisch jeder Speisekarte auf Bali, von einfachen Warungs bis zu Hotelrestaurants. Für eine hausgemachte, würzige Version lohnt sich meist eher ein Warung abseits der Touristenmeilen als ein Hotelbuffet.
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