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Mie Goreng ist ein gebratenes Nudelgericht und gehört neben Nasi Goreng zu den bekanntesten Alltagsgerichten Indonesiens. Der Name setzt sich aus den indonesischen Wörtern mie (Nudeln) und goreng (gebraten) zusammen. Auf Bali ist das Gericht an Warungs, auf Nachtmärkten und in Restaurants gleichermaßen verbreitet und wird meist mit Ei, Gemüse sowie wahlweise Huhn, Garnelen oder Rind serviert.
Herkunft von Mie Goreng: vom chinesischen Chow Mein zur indonesischen Alltagsküche
Mie Goreng geht auf Chow Mein zurück, ein gebratenes Nudelgericht, das chinesische Einwanderer nach Indonesien brachten. Aus der chinesischen Vorlage entwickelte sich eine eigenständige indonesische Variante: Anstelle von reiner Sojasauce kommen Kecap Manis und Sambal zum Einsatz, die dem Gericht seine charakteristische süß-scharfe Note geben. In den meisten Rezepten wird auf Schweinefleisch verzichtet, da die Mehrheit der indonesischen Bevölkerung muslimisch ist. Der chinesische Einfluss auf die indonesische Küche zeigt sich außerdem in verwandten Gerichten wie Bakmi, einer chinesisch-indonesischen Nudelsuppe, und Lumpia, den gefüllten Frühlingsrollen.
Kecap Manis: die indonesische Sojasauce
Kecap Manis ist eine gesüßte, sirupartige Sojasauce, die ursprünglich aus Java stammt. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen und geröstetem Getreide hergestellt und mit Palmzucker gesüßt, der bis zu 50 Prozent der Sauce ausmachen kann; häufig kommen zusätzlich Gewürze wie Sternanis, Zimt und Nelken hinzu. Kecap Manis macht schätzungsweise 90 Prozent der gesamten indonesischen Sojasauce-Produktion aus und ist neben Mie Goreng auch Grundzutat für Nasi Goreng, Ayam Kecap und Satay-Marinaden. Farblich ist sie fast schwarz und deutlich dickflüssiger als helle Sojasauce – ein Unterscheidungsmerkmal, das beim Einkauf im Asia-Laden hilft.
Zutaten: was in ein Mie Goreng gehört
Die Basis bilden dünne, gelbe Eiernudeln, die zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten in heißem Öl angebraten werden. Dazu kommen typischerweise:
- Protein nach Wahl: Garnelen, Huhn, Rind oder Bakso (indonesische Fleischbällchen)
- Gemüse: Chinakohl, Kohl, Tomaten, Sojasprossen
- Ei, meist als Rührei untergehoben oder als Spiegelei obenauf
- Chili beziehungsweise Sambal für die Schärfe
- Kecap Manis für die süß-salzige Note
Für eine vegetarische Variante lässt sich das Fleisch durch mehr Gemüse, Tofu oder zusätzliche Sojasprossen ersetzen. Bei einer veganen Zubereitung lohnt sich ein Blick auf die Sambal-Zutaten: Klassisches Sambal enthält häufig Garnelenpaste (Terasi) oder getrocknete Fische und ist damit nicht automatisch pflanzlich – einfache Chili-Salz-Varianten wie Sambal Ulek dagegen schon.
Regionale Varianten
Die auf Bali übliche Standardversion mit Kecap Manis, Ei und Gemüse wird in der Literatur auch als Mie Goreng Jawa bezeichnet, da sie ihren Ursprung auf Java hat. Eine deutlich eigenständigere regionale Variante ist Mie Goreng Aceh aus Nordsumatra, das dickere Nudeln und eine kräftig gewürzte Paste verwendet. International bekannt ist außerdem Indomie, eine indonesische Instantnudel-Marke, deren Mie-Goreng-Variante mittlerweile in vielen Ländern erhältlich ist.
Mie Goreng selbst zubereiten
Für die Zubereitung werden Knoblauch, Schalotten und je nach Rezept Ingwer in Erdnuss- oder Sesamöl bei hoher Hitze angebraten, bevor Fleisch oder Garnelen dazukommen. Die Eiernudeln werden vor dem Braten meist kurz in kochendem Wasser vorgegart und abgeschreckt, damit sie im Wok nicht zusammenkleben. Anschließend werden sie zusammen mit dem Gemüse im Wok geschwenkt und mit Kecap Manis, Sambal und nach Bedarf etwas heller Sojasauce abgeschmeckt. Zum Servieren sorgen geröstete Schalotten, ein Spiegelei oder frische Gurkenscheiben für den letzten Kick. Für das charakteristische, leicht rauchige Aroma braucht es vor allem eines: eine möglichst hohe, gleichmäßige Hitze beim Braten, wie sie ein Wok gegenüber einer flachen Pfanne bietet.
Mie Goreng und Nasi Goreng im Vergleich
Mie Goreng und Nasi Goreng teilen sich dieselbe Würzbasis aus Kecap Manis, Knoblauch, Schalotten und Sambal sowie den chinesisch geprägten Ursprung als gebratenes Wok-Gericht. Der Unterschied liegt allein in der Grundzutat: Mie Goreng wird mit Nudeln zubereitet, Nasi Goreng mit bereits gekochtem Reis. Auf Speisekarten in Bali stehen beide Gerichte meist nebeneinander zur Auswahl.
Fazit
Mie Goreng zeigt, wie sich ein ursprünglich chinesisches Nudelgericht in Indonesien zu einer eigenständigen Alltagsküche entwickelt hat: gebraten mit Kecap Manis, Sambal und, je nach Region, unterschiedlichen Beilagen. Ob am Warung nebenan oder in der eigenen Küche nachgekocht – Nudeln, Würzpaste und die süß-scharfe Sojasauce bleiben die konstanten Grundzutaten, während Protein, Gemüseauswahl und Schärfegrad von Ort zu Ort und von Koch zu Koch variieren.
Mehr Infos zum Thema
- https://www.gutekueche.at/mie-goreng-rezept-26908
- https://reisehappen.de/mie-goreng-rezept/
- https://www.edeka.de/rezepte/rezept/mie-goreng–gebratene-nudeln.jsp
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Mie Goreng und Nasi Goreng?
Beide Gerichte nutzen dieselbe Würzbasis aus Kecap Manis, Knoblauch, Schalotten und Sambal. Der Unterschied liegt in der Grundzutat: Mie Goreng wird mit Eiernudeln zubereitet, Nasi Goreng mit bereits gekochtem Reis.
Wo auf Bali bekommt man besonders authentisches Mie Goreng?
Am ehesten bei kleinen Warungs und auf Nachtmärkten, wo die Nudeln frisch im Wok zubereitet werden – dort orientiert sich die Würzung eher an lokalen Vorlieben als an einer für Touristen abgemilderten Standardkarte.
Ist Mie Goreng scharf und lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Grundschärfe kommt von Chili und Sambal und fällt je nach Küche unterschiedlich aus. Da Sambal häufig separat serviert wird, lässt sich die Schärfe beim Essen selbst dosieren.
Gibt es vegane oder vegetarische Varianten von Mie Goreng?
Ja: Für eine vegetarische Version wird das Fleisch meist durch mehr Gemüse oder Tofu ersetzt. Für eine vegane Zubereitung lohnt sich ein Blick auf die Sambal-Zutaten, da klassisches Sambal häufig Garnelenpaste oder getrocknete Fische enthält.
Ist Mie Goreng glutenfrei?
Nein. Die klassischen Eiernudeln bestehen aus Weizenmehl und enthalten damit Gluten. Für eine glutenfreie Variante lassen sich stattdessen Reisnudeln nach demselben Zubereitungsprinzip braten; ein traditionelles Mie Goreng ist das dann streng genommen nicht mehr.